مطعمٌ سعودي بإدارة سعودية: قصّة مطعم جريد سمحان - وضوح نيوز

يُعدّ مطعم جريد سمحان من أبرز مطاعم فندق باب سمحان، أحد فنادق لاكشري كوليكشن، الدرعية، ويسرّه أن يكشف للعالم عن فريق طهاته السعودي، العامل بشغفٍ في مطبخه. يجسّد هذا الفريق التزام المطعم الثابت بتكريم إرث المملكة العريق في فنون الطهي، إذ تُحضَّر الأطباق على يد مبدعين سعوديين اختبروا نكهاته وقصصه وتقاليده منذ نعومة أظافرهم.

يتولّى الشيف صالح الجبالي دفّة القيادة بالمطعم النجدى بالتعاون مع كلٍّ من مساعدتَي الشيف عبير الجباري وندى الوشمي. وكان الشيف صالح قد أنهى مؤخراً برنامجاً تدريبياً في أكاديمية ماد في كوبنهاغن، وهي منصّة عالمية تُعنى بالترويج لمبادئ الاستدامة وتنمية المهارات القيادية وتعزيز الابتكار في عالم الطهي.

وفي هذا السياق، قال فابريس دوكري، المدير العام لفندق باب سمحان، أحد فنادق لاكشري كوليكشن في الدرعية: “نحرص دائماً في باب سمحان على دعم المواهب السعودية. ومع الخبرة التي اكتسبها الشيف صالح في أكاديمية ماد، يتعزّز التزامنا بتقديم مطبخ يعتمد على ممارسات مستدامة وهادفة. فالمعرفة التي اكتسبها، إلى جانب خبرة فريقنا في الأطباق السعودية، تعكس التطوّر الذي تشهده المملكة مع حفاظها على إرثها العريق. وهذا التوجّه ينسجم تماماً مع مبادئ رؤية المملكة 2030.”

تماشياً مع التزام فندق باب سمحان الراسخ بمفهوم الاستدامة، يحرص المطعم على استقدام مكوّناته من مصادر محلية، والاعتماد على المنتجات الموسمية، وتبنّي الممارسات الأخلاقية المسؤولة في المطبخ. وتتضافر هذه الجهود مع مبادرات أوسع تُطبَّق على مستوى الفندق، وتشمل استخدام الأنظمة الموفّرة للطاقة، وتقنيات ترشيد استهلاك المياه، والمواد التقليدية التي تحافظ على الأصالة الثقافية مع مراعاة المعايير البيئية. بهذا النهج المتكامل، تتكوّن رؤية شاملة تهتمّ بالمكان الذي يحتضن المطعم، وتضع خارطة طريق واضحة طويلة الأمد تُعنى بصون الكوكب وحمايته للأجيال القادمة.

يعكس تصميم المطعم الداخلي الروح نفسها التي تتجلّى في نهجه الطهوي، إذ يمزج بين العناصر السعودية التقليدية والمواد الطبيعية والتفاصيل المصنوعة يدوياً، مع لوحة ألوان محايدة تبثّ إحساساً بالسكينة والألفة. فقد صُمّمت هذه المساحة بعناية لتمنح الضيف شعوراً بالفخامة الهادئة، وتلقي الضوء على الأطباق لتتألق من دون أن تتأثر بالمساحة المحيطة. وتأتي قائمة الطعام لتجسد هذا المفهوم، إذ تشمل أطباقاً سعودية تقليدية مثل المقلقل والجريش والمطازيز والكبسة، يتم تحضيرها بعناية فائقة وتقنيات مدروسة تُبرز نكهاتها الأصيلة. فليست الغاية إعادة ابتكار هذه الوصفات العريقة، بل تقديمها بكلّ مجدها كما عرفها أجدادنا، بعد أن يصوغها فريق طهاة نشأ على نكهاتها، وفهم أهميتها منذ الصغر، ما يخوّله تحضيرها بما تحمله من عواطف ومعانٍ. في الواقع، يقوم نهج مطعم جريد سمحان على تقديم الأطباق السعودية الأصيلة في مساحة متجذّرة في تقاليد المملكة، ليتلذذ بها الضيوف كما ينبغي.

يدعو مطعم جريد سمحان ضيوفه إلى خوض تجربة طعام مميزة تعرّفهم على المطبخ السعودي الأصيل من خلال أطباق تقليدية تراعي السياق الثقافي والتراثي.